Recette de Turbot au champagne
Le turbot est un poisson que l’on consomme souvent pour les fêtes. Ce qui tombe relativement bien avec la consommation du champagne en cette période de l’année. De fait, chez De Lozey, nous avons eu envie de vous inviter à allier les deux. Nous vous proposons donc cette recette très facile à faire de turbot au champagne...
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Turbot et champagne : un mariage délicat
Le turbot, ce poisson plat à la forme de losange est un poisson à la chair ferme, blanche, maigre et totalement délicieuse. Les gourmets en apprécient sa saveur délicate qui en fait un poisson idéal pour la gastronomie.
De fait, celui que l’on surnomme le prince des mers doit être cuisiné de façon délicate pour que son goût soit respecté. Aussi s’il est cuisiné avec une sauce, celle-ci ne doit pas être trop prononcée. C’est pour cette raison que le meilleur des alcools pour confectionner votre sauce reste le champagne.
Avec ses arômes délicats, le champagne saura parfumer délicatement votre turbot. Bien évidemment, mieux vaut opter pour un champagne aux notes fraîches et fruitées ou alors avec de légères touches d’agrumes.
Recette de turbot au champagne
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 1 turbot de 1,750 kg
- 300 g de champignons de Paris
- 180 g de beurre
- 0,5 l de champagne brut
- 30 g de farine
- 1,5 dl de consommé
- 1 dl de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez le pied terreux des champignons, essuyez-les soigneusement en évitant de les laver, sauf s'ils sont très sales. Émincez-les avant de les faire fondre dans 50 gr de beurre.
- Disposez les champignons dans un plat allant au four, puis déposez le turbot dessus. Salez-le et poivrez-le, mouillez-le avec le champagne et parsemez-le de petits morceaux de beurre (50 g).
Posez le plat sur le feu ; faites cuire à feu moyen ; quand l'ébullition est prise, mettez le plat à four moyen (Th. 5, 150 °C) et laissez cuire 25 minutes en arrosant souvent.
La préparation de la sauce
Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole ; ajoutez la farine ; dès qu'elle mousse, mouillez avec le consommé et 1 dl de liquide de cuisson du poisson ; rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 10 à 15 minutes à très petit feu.
Ajoutez à ce velouté la crème et le reste de beurre (50 g) ; nappez-en le turbot.
Faites glacer 5 minutes à four très chaud (Th. 9, 270 °C).
Quel champagne accorder avec son turbot au champagne ?
Bon nombre de nos champagnes De Lozey s'accordent parfaitement avec votre recette de turbot au champagne. Par exemple, nous vous conseillons notre champagne De Lozey Brut Tradition. Ce champagne est notre cuvée signature avec de jolies notes fruitées.
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Voilà maintenant que vous avez eu la recette en main, il ne vous reste plus qu’à la réaliser. Cette belle recette de turbot au champagne régalera vos convives. Par ailleurs, pour en savoir plus sur notre champagne signature, nous vous invitons à parcourir notre article “le champagne Brut Tradition De Lozey : un champagne signature à découvrir absolument.”